1、溫度與濕度管理
防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理
利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如：冰鮮水產(chǎn)、蔥蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理
提供一個(gè)鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如：水產(chǎn)。
4、強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備
利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸未達(dá)到高度時(shí)就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜。
5、保鮮膜包裝
抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達(dá)到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達(dá)到保鮮目的。
6、冷藏庫冷藏
將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。
7、冷凍庫冷凍
將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。
8、清潔、衛(wèi)生條件
作業(yè)場(chǎng)地、設(shè)備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生好、服裝干凈。
9、冷藏、冷凍的運(yùn)輸設(shè)備
防止長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)送而產(chǎn)生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運(yùn)送過程中，溫度過高、風(fēng)吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防。
