冷庫使用關于產生異味的原因與處理方法
第一：冷庫產生異味的原因
冷庫儲藏的產品種類繁多，很容易產生異味。如果沒有及時的清理異味，時間久了，這些氣味就會粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上，再想清除可就難了。
1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。
存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。
2、冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
3、冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。
4、冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
5、不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。
因此，入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。
若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。
若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
第二：冷庫產品異味處理方法說明
1，甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。
2，臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。
采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。
3，食醋法。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
具體實施方法為：魚出冷庫后，將蒸發管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度-50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。約經4~24小時后打開冷庫庫門，連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。
