冷庫的庫內(nèi)溫度一般為0℃～-18℃，冷凍庫需要不定期的將產(chǎn)品放入冷庫，經(jīng)過冷庫制冷設備制冷降溫，庫內(nèi)的溫度降到規(guī)定溫度，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的對制冷時間沒有具體要求，主要防止食物的腐敗變質(zhì),這就是典型的冷凍冷庫。冷庫主要用于蔬菜、食品、肉類、家禽、水產(chǎn)、肉食品加工廠、奶制品廠、冷飲廠、冰淇淋廠、制藥廠、藥品、藥材、醫(yī)藥用品、化工原料等物品的冷凍冷藏。
1，冷卻間就是用于冷卻食品的冷庫功能間。水果蔬菜在冷藏前必須要消除田間熱以防止某些生理病害，常用消除田間熱的方法有冷卻間冷卻法和水冷卻法及自然通風冷卻法；鮮蛋在冷藏前也要冷卻否則因為溫降太大在蛋殼和蛋膜間容易形成空隙，為細菌繁殖提供氧氣和場所。此外，肉類屠宰后也可加工成為冷卻肉（中心溫度0~4℃），能做短期儲藏，肉味較凍肉鮮美。對于肉類凍結加工來說，也需要將屠宰后的肉類胴體送入冷卻間冷卻，使品溫由35℃降低到4℃，在進行凍結，冷卻間的溫度一般為-2~0℃。
2，凍結間，凍結間是對事物進行二次冷加工的冷庫功能間，室溫一般設定在-20℃以下，它的作用是使食物中心溫度快速降低到-15~-18℃，實現(xiàn)保鮮，凍結加工好之后的食品成為凍結物。
3，冷藏間，冷藏間分為冷卻物冷藏間和凍結物冷藏間。前者庫溫一般為-2~4℃，冷藏食品為蔬果、乳蛋食品，因為蔬果有呼吸作用，所以庫內(nèi)除保持合適溫濕度條件外，還需要適當引進新鮮空氣，也就是氣調(diào)庫。后者庫溫常為-15~-20℃，用于較長時間冷藏凍結物。
4，制冰間和存冰庫，在食物冷加工之前的冷卻過程常用到冰，因此，一般生產(chǎn)性冷庫都會設置制冰間和存冰庫這兩個功能間，常見配套制冰機有板冰機、片冰機（兩者屬快速制冰）和冰磚機。一般冰磚儲存庫溫為-4~-6℃，快速制冰冰塊儲存溫度為-8~-12℃。
5，穿堂，專為冷加工間和冷藏間進出貨物設置的通道，起溝通各冷間及進出貨月臺作用，有常溫穿堂和恒溫穿堂的區(qū)別。穿堂的平面布置位置及寬度由貨物的流通量及運輸工具決定。
6，月臺，供進出裝卸貨物用，常見為罩棚式，現(xiàn)在多與穿堂組合形成密閉式，不僅有進出貨作用，更有減少外界溫度對食品溫升影響的功能。
小型冷庫建設關于冷庫運行流程說明
1，預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法，其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護被運輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。預冷通常在冷庫和預冷間進行。常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預冷處理后的食品應迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。
2，溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。
3，溫度的控制。不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時應合理堆碼，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫；出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結水珠。
4，濕度的控制。冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求。可以采用增大蒸發(fā)器面積、減少結霜，安裝噴霧設備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。另外，當因貨物出入頻繁，使庫內(nèi)相對濕度增大時，可安裝吸濕器吸濕，并加強冷庫管理，嚴格控制貨物和人員的頻繁出入。
5，入庫時，對強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品以及要求不同貯溫的食品應入專庫貯藏，不得混放。已經(jīng)有腐敗變質(zhì)或異味的速凍食品不得入庫；要根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫房并力求保持庫房內(nèi)的溫度、濕度穩(wěn)定。庫內(nèi)只允許在短時間內(nèi)有小的溫度波動，在正常情況下，溫度波動不得超過l℃，在大批速凍食品入庫出庫時，一晝夜升溫不得超過4℃，冷藏庫的門要密封，沒有必要一般不得隨意開啟；對入庫冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。
小型冷庫建設價格影響的四個因素
1、冷庫的大小
一般來說冷庫越大，對技術和材料的要求就會越高，價格的話大型冷庫絕對不是按小型冷庫體積大小一到兩倍來計算，而是成倍的增長，而且越是大型的冷庫，前期工作越是要做好，因為大型冷庫的一個小問題的維修可能會牽扯很多方面的問題，有時如果需要改一些大型設備的話就相當于一個小型冷庫的價錢，所以說冷庫的前期工作和售后服務是絕對不能忽略的東西，大型冷庫為庫容1000噸以上的庫稱為大型庫，中型冷庫1000噸以下、100噸以上的庫稱為中型庫，小型冷庫100噸以下的庫稱為小型庫。產(chǎn)地鄉(xiāng)村最適于建10噸～100噸的小型冷庫。
2、冷庫的機組
冷庫的機組有很多牌子，各種牌子的價個也是不一樣的，有品牌的質(zhì)量好的價格相對來說會高一些，現(xiàn)在很多顧客選擇東西都是看一個公司的品牌聲譽的口碑效應，所以說選擇機組的話我們一般是建議大家選擇有品牌的，質(zhì)量好點的，雖然說費用可能會比普通機組要高一點，但是這些東西會在后期帶來意想不到的效果。
3、冷庫溫度方面的問題
不同的溫度需要不同的配置，冷庫有高，中，低三種溫度之分，一般來說，同樣面積和高度的冷庫，溫度越低，價格也會隨之越高。而冷庫的溫度跟冷庫板質(zhì)量有很大關系，各種材質(zhì)之間的價格也會有差別。
4、物流成本問題
在本地找制冷公司建造冷庫的價格跟找外地制冷公司建冷庫的價格是完全不一樣的。自己在本地建造冷庫可以節(jié)約不少的開支，施工也方便，而如果你找外地企業(yè)來建設的話，這就需要多增加一些材料運輸加工費，人工勞務費等，所以說如果你想找一個外地的制冷公司來給你做冷庫的話這些東西都必須考慮進去的。決定冷庫造價因素有：冷庫溫度、冷庫容積、冷庫保溫材料費用、冷庫制冷設備費用、材料運輸費、人工安裝調(diào)試費、稅費等。一般建一個冷庫的價格在1.1萬至3.2萬之間，具體價格根據(jù)客戶實際需求確定。
