水果冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。
水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。
現代冷凍機械的出現，使保鮮技術可以在快速凍結以后再進行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質。
冷庫根據庫內溫度分高溫庫、中溫庫、低溫庫、超低溫庫。通常水果保鮮庫是指高溫庫，庫溫在0~5℃，2~8℃，5~11℃，7~12℃等這種，根據不同水果適宜的保鮮溫度不一樣調整庫溫區間，實現保溫。目前，除了普通的水果保鮮庫外，氣調庫貯藏保鮮水果蔬菜時間更長，出庫時的保鮮度也更好，氣調設備的應用適合一次性入庫，儲藏三個月或者更長時間后的一次性出庫的企業。
第二：水果冷庫使用注意事項
1，水果放入水果保鮮冷庫前要進行篩選，將腐爛、有傷的水果進行篩選出來，避免引起大量的腐爛，變質，太大、太小的水果也不能放進保鮮冷庫，過大或者是過小都會導致腐,爛變質。
2，水果在入庫后要經常對冷庫進行保養維護，檢查冷庫內的溫濕度記錄，及時排除冷庫內的腐爛變質的蔬果，防止更大的水果損失。
3，避免直接出庫導致水果表面凝結水珠，避免顏色發暗，避免變軟影響口感，導致腐爛。升溫溫度以每次高出果溫2—4℃為宜，相對濕度75%—80%。當溫度升至與外界溫度相差4—5℃時即可出庫。
4，水果保冷庫可以存儲水果1-4個月，濕度要求75~90%。水果氣調庫可以存儲水果2-8個月，濕度要求75~90%。并非所有客戶都適合建設氣調保鮮庫來儲存水果。
氣調庫建造的確對延長水果的保鮮期有一定的優勢，但是氣調庫造價也是相當的高。客戶需要以反季差價大的水果為考慮前提，深思投入產出比。
5，氣調庫的一般較為適合在水果原產地來建設，原因是因為入庫的果實如果非原產地附近，則必收到長途運輸過程中的相互擠壓、悶，無論是水果的口感跟色澤上看都會對其后期的保鮮期大打折扣。
所以入氣調庫的產品不能經過長途運輸。在運輸中要盡量避免水果的損傷，并按照水果成熟度、大小、重量等分級貯藏。
水果采收后，有條件在原產地進行預冷的，需要在運輸過程中進行預冷處理。在入庫保鮮貯藏前，都需要經過預冷處理，每次進貨入庫要按照要求，防止造成不必要的損失。
6，進入氣調庫存儲的水果，在進庫前必須要進行快速預冷，所以氣調庫理應該需要配置預冷冷庫。關于氣調庫的出入庫管理，不定時能滿足整進整出為好。
如果客戶的進出貨無法發滿足這個要求，或者說是客戶需要經常取貨、拿貨，則也建議考慮建設氣調庫，經常取貨會干擾氣調調節，是的庫內的水果無法達到氣體調節效果保鮮。
第三：影晌冷庫能耗的因素及冷庫節能措施
1，冷庫圍護結構
冷庫通過圍護結構的跑冷量與冷藏庫圍護結構單位熱流量成正比。因此，應多在減少冷庫的冷藏庫圍護結構單位熱流量指標方面下功夫。
要降低圍護結構單位熱流量，一是保溫材料熱導率要小，二是圍護結構層要厚。但厚度一般不宜太厚，否則會出現增加建造成本和浪費空間等問題。
因此，要在合適的厚度范圍內選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導率小、吸水率低、耐低溫性能好，成本不能過高等。
常用的冷庫保溫材料有稻殼、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酷硬質泡沫塑料等。
稻殼取材方便，但熱阻較小，易吸濕，且用量大，庫體建造費工費時，成本折算其實不低于聚苯乙烯;
聚苯乙烯泡沫塑料生產廠家眾多，購取方便，熱阻較大，價格適中，建造安裝方便;聚氨醋硬質泡沫塑料熱阻最大，保溫性能最好，但價格高。
2，冷庫圍護結構的防潮和隔汽
對冷庫圍護結構采取防潮隔汽措施也是必要的，否則會使保溫材料的保溫性能變差。
這也就是冷庫庫體剛開始使用時保溫性能不錯，可是用一段時間以后保溫效果變差的原因。
由于水蒸氣是從高溫側向低溫側滲透，因此，防潮隔汽層應設在隔熱層溫度高的一側。
3，冷庫的蒸發壓力和溫度
蒸發溫度與蒸發壓力是相對應的，知道了蒸發壓力后，可通過查表得出蒸發溫度。
在冷庫庫房溫度一定的條件下，將溫差縮小，蒸發溫度可以相應地提高，冷庫制冷機的制冷量就會有所提高，也就是循環效率提高了，相應地也節省了電能。
4，冷庫融霜操作
當蒸發器表面上的霜層對空氣的阻力尚不顯著，通過蒸發器空氣的流量尚未減少之前，霜層的影響尚不嚴重，可不必融霜;
當空氣的流量明顯減少時，應進行融霜。空氣的濕度越大、蒸發器溫度與冷庫的庫溫差越大，越容易在蒸發器上結霜，結合保鮮工藝，盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的干耗，減少蒸發器的融霜次數，實際也起到了冷庫節能的作用。
5，冷庫儲藏溫度和冷庫庫房利用率
不同的果蔬儲藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質的情況下，節能冷庫應選用較高的儲藏溫度。
冷庫庫溫高了，制冷系統的蒸發溫度也相應的提高，制冷機的制冷量就會有所提高，循環效率也當然的提高了。
提高冷庫庫溫更重要的是還可以減少通過庫體向外的傳熱量。
