第一：紅酒冷庫簡介
紅酒冷庫用于儲存紅酒冷庫溫度必須控制在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室冷庫保持，以免其它異味滲入酒內。
紅酒冷庫庫內分隔成冷凍儲存和冷藏儲存兩個空間單元，冷凍室制冷溫度要求在-18℃(溫差幅度±2℃)，冷藏室溫度要求在0-10℃內，并能分4個檔次調節。
用100mm厚的聚氨酯復合彩鋼板和H型鋼做框架按上述尺寸要求組合成一板房放置在食堂操作間內，冷凍室與冷藏室間設隔熱墻，
冷凍室與冷藏室均設門，門朝外開，門上有把手及上鎖裝置，門寬×高尺寸為0.8米×1.9米。冷庫室內安裝防霧燈，控制開關設在外側。
冷庫地面做隔熱防護處理，冷庫整體隔熱防護功能良好。質量要求與驗收標準：保證工程質量、施工安全；保證施工工期；
第二：紅酒冷庫與酒窖的區別
1，酒窖營造的環境是緩慢而持續的低溫和降溫；紅酒冷庫設備出風口溫度太低，降溫過于迅速，葡萄酒在溫度急劇下降時會形成大量的結晶。
2，酒窖有著專業的恒溫恒濕控制系統，溫濕穩定；紅酒冷庫設備在急劇降溫的同時會使環境變得非常干燥，葡萄酒木塞在這種情況下會很快干縮，造成漏液。
3，酒窖空調運行只有輕微聲音，甚至聽不出聲音；紅酒冷庫設備的噪音較大，對葡萄酒的長期保存有影響。
4，酒窖的酒窖設計有各種的功能區，例如展示區、裝飾區、品酒區、儲存區等，適合長期貯存；紅酒冷庫作為存酒，適合短期儲存、應急儲存。對于家庭存放的酒，也有專用的酒柜。
5，私人酒窖的建造價格約1-2萬/平米，建造紅酒冷庫的價格較低。
葡萄酒儲存不同于其他酒類，葡萄酒在貯存方面有極高的要求，紅酒冷庫適用于短期儲存，酒窖無疑是葡萄酒儲存的最佳場所。
而酒窖又可通過酒窖工程打造成私人酒窖、會所酒窖、酒莊酒窖、別墅酒窖等類型，不同類型的酒窖設計有著不同的特點。
第三：紅酒冷庫搭建要點
1，溫度
酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。
如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實都可以接受。
不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間；反之，如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。
通常地下室的恒溫效果，入口設在向陰處以避免進出時影響溫度。
瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜在夏季時將溫度略微調高一點。
2，孜潤冷庫濕度
70%左右的濕度對葡萄酒的儲存，太濕容易使軟木塞和酒的標簽（簡稱酒標）腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。
但是降溫的冷藏設備，例如冷氣或冰箱，都會降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度。
3，光線
酒窖中不要留任何光線，因為光線容易使酒變質，尤其是日光燈、鹵素燈和霓虹燈，最容易讓酒產生還原變化，發出濃重的難聞氣味。
香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，需特別小心，放在底層光線較少的地方。有些酒柜采用玻璃門的設計，但選擇能防紫外線的玻璃。
4，通風
葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中能夠有點通風，以防霉味太重，不過不要有風流。
洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
5，震動
過度的震動也會影響葡萄酒的品質，經過長途運輸的葡萄酒通常都需經過兩三天以上的時間才能恢復原本的品質。
所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動酒的位置，或放置在經常震動的地方，年份老的酒更要特別小心。
6，擺放
傳統擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤。因為干燥皺縮的軟木塞無法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。
7，位置
即使在同一酒窖中的儲存條件也有細微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。
安排時可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。
